Risoto Cremoso de Gorgonzola, Damasco e Rúcula

Ingredientes: azeite, 1 cebola picada, 200 g de arroz arbóreo, 100 ml de vinho branco seco, caldo de legumes a gosto, 150 g de gorgonzola em cubos, 80 g de damasco seco em pedaços, 1/3 de maço de rúcula, 60 g de manteiga, 80 g de queijo parmesão ralado, cebolinha a gosto.

Modo de preparo: aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos. Despeje o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Misture o gorgonzola e a manteiga, até obter um risoto cremoso. Junte o damasco, a rúcula e o parmesão, ajustando o sal. Sirva quente, polvilhado com cebolinha fresca.