Escondidinho de Carne‑Seca com Purê de Mandioca e Queijo Coalho

Este escondidinho combina carne‑seca desfiada com um purê de mandioca cremoso e queijo coalho gratinado, criando um prato reconfortante e cheio de sabor. Para a carne, use 1 kg de carne‑seca, 2 tomates maduros, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 5 ramos de salsinha, azeite, sal e pimenta. Para o purê, 1 kg de mandioca descascada, 1 xícara de leite, 2 ½ colheres de manteiga e sal. Rale 1 xícara de queijo coalho para finalizar.

Dessale a carne em água fria por 12 h, trocando a água duas vezes, e cozinhe na pressão por 30 min. Enquanto isso, refogue cebola, alho e tomate, junte a carne desfiada, tempere com sal, pimenta e um pouco da água do cozimento. Para o purê, cozinhe a mandioca na pressão por 10 min, amasse com amassador, acrescente leite e manteiga, temperando com sal até ficar cremoso. Monte em ramequins: camada de carne, purê e polvilhe queijo coalho. Leve ao forno a 240 °C por 20 min, ou até dourar.

Para facilitar, prepare o refogado na véspera e o purê no dia da montagem, ou monte tudo no dia e leve direto ao forno. Sirva quente, acompanhado de um molho de tomate leve ou uma salada fresca.